Ausbildung zum
Bist du bereit für die beste Erfahrung deines Lebens? Denn die Ziguri plant based Academy ist so konzipiert, dass unsere Studenten eine einzigartige und unvergleichliche Erfahrung machen, die auf Mentorship, Kreativität und Nachhaltigkeit beruht.
Die Ausbildung gliedert sich in Module, die jeweils drei volle Ausbildungstage beinhalten. Sie umfassen ein breites Themenspektrum von Theorie, Exkursionen, Rohköstliche Küche, Basislehre der pflanzlichen Küche, Backen & Patisserie, integrative Kulinarik, gehobene Gourmetküche und internationale Küche. Als Abschluss erhälst du dann das Ziguri Gütesiegel.
Theorie & Exkursion
In diesem Modul werden wir das Fundament für die weiteren Ausbildungsphasen bauen. Du wirst die Sprache der Küche sowie Abläufe und Strukturen kennenlernen, die dich für kommende Anforderungen festigen werden.
Durch diese Woche begleiten uns verschiedene Vortragende, welche in den Bereichen der Küchentheorie, Ernährungslehre- und ethik, nachhaltige Produktion sowie Grundlagen der Gastronomie referieren werden.
Darüber hinaus besuchen wir Betriebe, welche sich einer nachhaltigen Produktion verschrieben haben und auf dem Gebiet der Lebensmittelproduktion sowie Forschung richtungsweisende Erkenntnisse sammeln konnten.
Schwerpunkte
Küchentheorie- und praxis
Nachhaltige Produktion
Getränkekunde
Grundzüge der Ernährungslehre
Grundlagen der Gastronomie
Dozenten & Vortragende
Dr.med. Markus Kolm
Markus Österreicher, BA MSc
Mag. Michaela Russmann
Leithaland Gemüse
Rohköstliche Küche
In dieser Ausbildungswoche tauchen wir in die fabelhafte Welt der roh-veganen Kochkunst ein. Wir beginnen mit den Basics und erläutern was roh- vegan oder vegan raw food eigentlich bedeutet, welche Werkzeuge und Zubereitungstechniken unabdingbar sind und gehen darauf ein, welchen Mehrwert diese Art der Zubereitung von Lebensmitteln für den menschlichen Organismus haben kann.
Die roh-vegane Küche ist das Fundament für alle weiteren Koch-Module. Wir erlernen den richtigen Umgang mit den kostbaren Rohstoffen und tauchen in die fabelhafte Welt der Fermentation und Käsezubereitung ein. Natürlich sind Schneidetechnik, Menüfolge, rohköstliche Patisserie und Desserts wichtige Bestandteile, um in der roh veganen Gourmetküche punkten zu können.
Der Anspruch ist die Kunst des Raw Food Chefs zu meistern, indem du lernst alle Fähigkeiten zu beherrschen, um rohe, vegane, pflanzliche Gerichte zu entwickeln und auf den Teller zu bringen.
Schwerpunkte
Küchentheorie- und praxis
Nachhaltige Produktion
Grundzüge der Ernährungslehre
Grundlagen der Gastronomie
Dozenten & Vortragende
Mag. Michaela Russmann
Basislehre der pflanzlichen Küche
Im Modul “Basislehre der pflanzlichen Küche” gehen wir dem Geschmack auf dem Grund. Wir lernen was die Wurzeln der pflanzlichen Küche sind, um zu verstehen wie Textur, Konsistenz, Geschmack und Emotion entsteht.
Dabei beschäftigen wir uns mit klassischen Kochtechniken, die ebenso für die vegane, rein pflanzliche Küche essentiell sind. Sei es die klassische Zubereitung von Saucen, die wir aus der französischen Haut Cuisine kennen, als auch der richtige Grad des röstens von Gemüse.
Die Voraussetzung für deine kreative Entfaltung ist, die Grundlagen zu festigen und dadurch deinen Blick zu öffnen.
Wir spannen einen kulinarischen Bogen von der französischen Küche, über den Alpen- und Mittelmeerraum, bis hin in die ungarische Puszta. Dabei nehmen wir Bezug auf Vorhandenes Wissen und antiquierte Gerichte, welche wir aus Kindertagen kennen und lieben gelernt haben.
Genuss ohne Kompromisse, das ist der Leitfaden dieser Woche.
Schwerpunkte
Küchentheorie- und praxis
Nachhaltige Produktion
Grundzüge der Ernährungslehre
Grundlagen der Gastronomie
Dozenten & Vortragende
Daniel Reiter
Leithaland Gemüse
Backen & Patisserie
Um in die vegane Patisserie eintauchen zu können, ist es wichtig, Grundteige mit ihren ganz speziellen Eigenschaften zu verstehen.
Vegane Teige, Massen und Cremes müssen mit der gleichen Intensität, Technik und Liebe gerührt und verarbeitet werden. Wir haben in den Teigen die identischen Mechanismen, die zu einem erfolgreichen Produkt führen. Genau so ist es auch bei der Zubereitung von Brot, welches mit einer perfekten Kruste und Krume glänzen soll.
Sei es die Zeit, welche Mehle brauchen, um das Wasser aufnehmen zu können, das Rasten im Kühlschrank bei Kekserlteigen oder die luftige Lockerheit bei einer feinen Mousse au Chocolat.
Lerne die wichtigsten Techniken und Abfolgen kennen, um dein Können in der veganen Backkunst zu festigen.
Unsere DozentInnen nehmen dich in diesem Modul mit auf eine süß-pikante Reise und festigen dein Wissen in den traditionellen Bereichen.
Schwerpunkte
Küchentheorie- und praxis
Nachhaltige Produktion
Grundzüge der Ernährungslehre
Grundlagen der Gastronomie
Dozenten & Vortragende
Eva Seltenheim
Tereza Pavouková
Marion Obermaier
Integrative Kulinarik & Design
Zum eigenen Künstler in der Küche werden!
Ernährung als Form von Selbst-Respekt. Was wir in unseren Körper geben hat nicht nur Auswirkung darauf wie wir uns physisch fühlen, sondern genauso darauf, wie wir uns mental, emotional und geistig fühlen. Im Modul Integrative Kulinarik wird nicht nur auf das “was” man kocht und isst eingegangen, sondern auch “wie” man die Zutaten auswählt, wie man zubereitet und wie man isst. Denn je mehr Zuneigung, Achtsamkeit, Bewusstsein, Dankbarkeit und Respekt gegenüber den Zutaten da ist, desto mehr kann sich das positiv auf den Geschmack sowie auf unser ganzes Wirken und Sein auslösen.
Food-Fotografie ist eine Kunst für sich. Wenn man sich und seine Gerichte vorstellen möchte, dann haben gute Food-Fotos einen enormen Einfluss darauf, wie gut man sich präsentiert. Wie fängt man also Gerichte fotografisch ein, sodass sie auf den Bildern genauso frisch und farbenfroh aussehen, wie sie zubereitet worden sind? Auf was ist zu achten? Welches Licht, welcher Hintergrund, welches Geschirr und Zubehör eignet sich dafür?
Wie und wo findet man die Inspiration, um eigene Rezepte zu kreieren, die von der eigenen Kreativität, Gedanken- und Gefühlswelt inspiriert sind? Ein gemeinsamer Trip in die Natur wird dabei helfen, genau diese Kreativität anzukurbeln und in der Natur eine unendliche Inspirationsquelle zu finden.
Kreatives Kochen, welches mit Herz für Körper, Geist und Seele zubereitet, erlebbar wird.
Schwerpunkte
Küchentheorie- und praxis
Nachhaltige Produktion
Grundzüge der Ernährungslehre
Rohkost
Backen und Patisserie
Dozenten & Vortragende
Nadia Damaso
Internationale Küche
In dem Modul internationale Küche tauchen wir in Küchen und Gerichte unterschiedlicher Kontinente ein und lernen die Wurzeln der Kulinarik vom asiatisch – pazifischen sowie orientalischen Raum kennen. Die Grundlagen der europäischen Küche helfen uns dabei, die Mechanismen und Techniken nicht nur zu vergleichen, sondern auch die Herkunft grundsätzlicher Geschmacksträger zu verstehen.
Die Internationale Küche ist von den natürlichen Ressourcen und von kulturellen Traditionen geprägt. Die Vielfalt an Gewürzen, Speisen und Rezepten scheinen hierbei grenzenlos. Doch was sind die verbindenden Elemente, die Kontinente kulinarisch verbinden und in Beziehung zu bekannten Gerichten stehen? Dieser zentralen Frage werden wir im Modul internationale Küche nachgehen und gemeinsam Antworten sowie Erkenntnisse erkochen, die einer gemeinsamen kulinarischen Sprache zugrunde liegen.
Essen verbindet, kennt keine Grenzen und hat einen großen gesellschaftlichen Stellenwert, welcher unterschiedlich ausgelebt wird. Ist es das Ziel einer großen Gemeinschaft von Menschen, ein vielfältiges Angebot an Speisen zu präsentieren und dieses auch ohne festen Ablauf zu genießen, oder die genaue Abfolge von klaren Strukturen, die anhand einer Menüfolge am Teller Vollendung finden? Kulturelle sowie ressourcenabhängige Einflüsse, lässt Essen und dessen Stellenwert auf unterschiedlichen emotionalen Ebenen erleben.
Wir nehmen euch mit auf eine spannende kulinarische Reise, rund um den Globus.
Schwerpunkte
Küchentheorie- und praxis
Nachhaltige Produktion
Grundzüge der Ernährungslehre
Grundlagen der Gastronomie
Dozenten & Vortragende
Adi Raihmann
Daniel Reiter
Gehobene Küche - Nouvelle Cuisine
Die Nouvelle Cuisine zeichnet sich durch frische, regionale Zutaten, kürzere Garzeiten, den Erhalt des Eigengeschmacks sowie eine schonenede und on point Zubereitung aus. Grundlagen und Gebote, die in den Küchen des 21. Jahrhunderts nicht fehlen dürfen.
Christian Millau und Henri Gault haben dafür die zehn Gebote der Nouvelle Cuisine verfasst, welche im Geiste einer ausgewogenen, veganen Ernährung herangezogen werden. Diese sind in Teilen nicht nur stimmig mit den Prinzipien der Ziguri Plant Based Culinary Academy, sie ermöglichen auch eine Schärfung der Sinne und eine Wiederkehr zur Natürlichkeit von Kulinarik.
Von Feld auf den Teller – ein Satz der viel zitiert wird, doch wenn man in die Prozesse eintaucht, von der Saat hin zu einem Teller der alle Sinne anregt, dann eröffnet sich einem ein Universum welches wir gemeinsam entdecken werden. Die Interpretation der gehobenen Nouvelle Cuisine ist dabei stets individuell und geprägt von Kreativität, Erlebtem sowie Emotionen, die einem Gericht etwas außergewöhnliches verleihen.
Im Modul Nouvelle Cuisine werden wir die gehobene Küche in die pflanzenbasierte Ernährung verschmelzen und spannende Parallelen entdecken.
Schwerpunkte
Küchentheorie- und praxis
Nachhaltige Produktion
Grundzüge der Ernährungslehre
Grundlagen der Gastronomie
Dozenten & Vortragende
René Schori
Abschlussprüfung
Dein Weg zum Grand Plant Based Chef und Culinary Instructor findet in den zwei Tagen des Prüfungsmoduls seine Vollendung. In diesen zwei Tagen werden dein theoretisches sowie dein praktisches Wissen, welches du über die Zeit aufgebaut hast, abgerufen.
Wir geben dir dadurch die Möglichkeit, deinen kulinarischen Werdegang zu präsentieren und bieten dir dabei eine angenehme und professionelle Umgebung, in der du dich entfalten kannst.
Während dieser zwei Tage stehen dir ausgesuchte Dozenten zur Seite, welche dich durch den Prozess begleiten werden. Zur Vorbereitung unterstützten wir dich mit persönlichen Online Tutorien und stehen dir im Vorfeld aber auch währenddessen unterstützend zur Seite. Im persönlichen Beurteilungsgespräch werden wir nochmal individuell auf dich und dein Können eingehen.
Mit dem Abschluss zum Grand Plant Based Chef und Culinary Instructor wirst du zum Gütesiegel einer Generation von fantastischen Köchen und Köchinnen, worauf Branchenexperten zählen können. Ein Gütesiegel, das für Qualität und Expertise steht.
Bei der gemeinsamen Abschlussfeier und der anschließenden Zertifikatsübergabe werden wir deinen Erfolg feiern und das Erlebnis dieser Ausbildung unvergesslich machen.
Dozenten & Vortragende
“Wenn wir den Verstand mit Inhalten bereichern, dann lernen unsere Studenten und Studentinnen auch zugleich ihre Sinneswahrnehmung zu trainieren.” Akademieleitung
In der Ziguri plant based Academy lehren Dozenten, welche auf ihrem Gebiet einzigartig sind. Diese haben mit ihrem Engagement Wege aufgezeigt, welche zuvor noch nicht bestritten wurden. Unsere Dozenten sind mit Herz und Hingabe ausgewählte Professionisten. Sie leben ihr Handwerk, ihre Passion, ihre Ziele, ihre Träume und die Pioniererfahrung in ihrem Fachbereich.
Damit unsere Dozenten in der Lage sind, ihre Studenten besser zu erreichen, werden diese angehalten aus dem Gefühl heraus zu vermitteln. Denn wenn sie es schaffen sich selbst auszudrücken und Emotionen zu übertragen, sind sie diese Art von Mentoren, an die man sich am meisten erinnert.
Teilnahme & Bewerbung
Egal, ob du dich bereits zu den Profis in der pflanzenbasierten Küche zählst, gelernter Koch oder Köchin bist, dein Wissen weiter vertiefen möchtest oder ob du dich zum ersten Mal mit dem Thema beschäftigst –
die Ausbildung bietet dir die Möglichkeit, neue Dinge zu lernen, deiner Kreativität freien Lauf zu lassen, über dich hinauszuwachsen, innovativ zu sein, dir Ziele zu stecken und diese auch zu erreichen.
Das alles im Kreise von Dozenten und Gleichgesinnten, welche dir nicht nur die Ausbildungszeit bereichern werden, sondern manche davon sogar zu Freunden fürs Leben werden können.
Wir möchten dich gerne kennenlernen und im Bewerbungsformular herausfinden, warum du die Ausbildung zum “Grand Plant Based Chef und Culinary Instructor” machen möchtest. Wir bringen Menschen zusammen, die mit ihrer Einstellung und ihrem offenen Blick auf die Welt eine Zukunft ermöglichen, in der sie ihre Umwelt positiv beeinflussen können und einen Mehrwert für sich und ihre Unternehmungen schaffen.
Anhand des Bewerbungsformulars wird unser Zulassungsausschuss deine Lebenserfahrung, deinen unternehmerischen Charakter sowie deine Einstellung zu Kreativität und Innovation, abgestimmt mit unserem Lehrplan, analysieren.
Der Zulassungsausschuss prüft die eingelangten Bewerbungen zwei mal im Monat. Wenn dieser von dir überzeugt ist, wirst du zeitnah informiert und erhaltest weitere Informationen über die Aufnahme zur Ausbildung an der Ziguri Plant Based Culinary Academy.
Checklist
- In der Lage sein, Prozesse sowie Abläufe zu Verstehen und diese an die pflanzliche Kulinarik anzupassen
- Einen offenen und vorurteilsfreien Blick auf interkulturelle Kulinarik erhalten
- Die Disziplinen der veganen Küche meistern und Ratgeber für Hotellerie und Gastronomie werden
- Den eigenen kulinarischen Selbstausdruck finden und diesen kreativ umsetzen
- Eine Beziehung zur Umwelt und den natürlichen Ressourcen herstellen können
- Bestärkt sein in eigenen unternehmerischen Ideen
Goodies
- Erhalte dein Kochgewand und Utensilien im Academy-Design
- Bekomme einzigartige Rezepte sowie Kochbücher, die zu deinen Begleitern werden
- Rohzutaten von den Besten Lieferanten, unabhängig vom Modulstandort
- Programmaktivitäten sowie Ausflüge und Transport innerhalb der Modulzeiten inkludiert
- Mitgliedschaft in der einzigartigen Community der Ziguri Culinary Academy
- Exklusive Events und Jobangebote
- Willkommensgeschenk sowie Abschlussfeier
- Flexible Bezahlung des Ausbildungsbeitrags
- Dein erstes gebundenes Kochbuch mit der Sammlung aller Abschluss-Rezepte
- Einzigartige Dozenten und Vortragende
