Plant based Culinary Academy

Lerne die Sprache der Küche kennen und setze diese in die Praxis um. Küchen- sowie Lebensmittelkunde stehen dabei im Fokus und bilden gemeinsam mit der Servierkunde ein Fundament für alle kommenden Herausforderungen.

Wir erkunden die traditionelle Backkunst und tauchen in die Welt der französischen Patisserie ein. Vom köstlichen Brot bis hin zum Mehrkomponenten-Dessert ist es ein spannender Weg, auf welchem wir die vielen Facetten des Backens kennenlernen werden.

Die rohköstliche Küche ist ein wichtiger Baustein, um die pflanzliche Küche in ihrer Gesamtheit zu verstehen. Unsere Speisen werden, mit der richtigen Technik zubereitet und umgeben von Mikroorganismen, zu etwas Besonderem.

Ein nachhaltiger Umgang mit den Zutaten, sei es mit Obst, Gemüse oder auch Gewürzen sowie ein gelungener Produktionskreislauf sind wichtige Faktoren für ein nachhaltiges Essen. Lerne unter anderem die ErzeugerInnen kennen und besuche mit uns Betriebe, die sich einer Nachhaltigen Produktion verschrieben haben.

Der kostbare Rohstoff Wasser ist die Basis für unsere Getränkekultur. Wir lernen, was es braucht, um einen vollmundigen Wein zu produzieren und gehen auf die Einflussfaktoren ein, welche ausschlaggebend für unser Endprodukt sind. Darüber hinaus werden wir uns auch dem Thema Kaffeezubereitung widmen.

Wir tauchen in die Welt der gehobenen Küche ein, in der sich Schönheit und Kreativität entfalten. Kochtechniken, Food Paring und Plating sowie das Verständnis für Natürlichkeit der Lebensmittel sind dabei genauso wichtig wie die Bewahrung des Eigengeschmacks.

Wir setzen uns mit den potenziell kritischen Nährstoffen einer planzenbasierten Ernährung auseinander und durchleuchten Ernährungsweisen aus medizinischer sowie ethischer Sicht. Wir werden angewandte Techniken kennenlernen, um diätologisch definierte Ziele zu erreichen.

In der Gastronomie sowie Hotellerie findet man spezielle Gegebenheiten, welche örtlich sowie personell bedingte Lösungen fordern. Damit der Gast einen ausgewogen veganen Teller serviert bekommt, erkunden wir gemeinsam den roten Faden, der dich auf jede Herausforderung vorbereitet.

Welche Arten von unternehmerischen Strukturen dich nach deiner Ausbildung erwarten, welches Rüstzeug du für deine Unternehmungen benötigst und wie du Wertschöpfung als Führungspersönlichkeit generierst, werden wir individuell und in der Gruppe ausarbeiten. Wir werden dir passende Wege zeigen, damit du dein Projekt voranbringen kannst.