Entdecke Neues

Die institutionell unabhängige und einzigartige Ausbildung ist für Menschen gedacht, die sich weiterentwickeln wollen. Sie stellt einen neuen Weg für die Künste der rein pflanzlichen Kulinarik und ein Gütesiegel für eine neue Generation von KöchInnen dar. Unsere Studenten werden auf dem spannenden Weg zur Selbstentfaltung von erstklassigen Dozenten begleitet.

Produktion & Anbau

Die Wertschätzung der Lebensmittel steht in der Ziguri plant based Academy im Vordergrund, denn vom Samen in der Erde bis zur erntereifen Frucht, von der Roh-Zutat bis zum angerichteten Teller, ist es ein langer und spannender Weg.

Zubereitung

Die Qualität und ein liebevoller Umgang mit den Zutaten, sei es Obst, Gemüse oder Gewürzen sowie die richtige Technik, sind für die DozentInnen wichtige Faktoren für ein gelungenes Essen.

Nouvelle Cuisine

Eine gesunde und vollwertige pflanzliche Ernährung eröffnet eine wundervolle Welt der Geschmäcker und ermöglicht unzählige neue Wege, welche entdeckt werden wollen. Genuss, Emotionen und Schönheit sind die treibenden Kräfte.

Küchentheorie & -praxis

Lerne die Sprache der Küche kennen und setze diese in die Praxis um. Küchen- sowie Lebensmittelkunde stehen dabei im Fokus und bilden gemeinsam mit der Servierkunde ein Fundament für alle kommenden Herausforderungen.

Backen & Patisserie

Wir erkunden die traditionelle Backkunst und tauchen in die Welt der französischen Patisserie ein. Vom köstlichen Brot bis hin zum Mehrkomponenten-Dessert ist es ein spannender Weg, auf welchem wir die vielen Facetten des Backens kennenlernen werden.

Rohkost

Die rohköstliche Küche ist ein wichtiger Baustein, um die pflanzliche Küche in ihrer Gesamtheit zu verstehen. Unsere Speisen werden, mit der richtigen Technik zubereitet und umgeben von Mikroorganismen, zu etwas Besonderem.

Nachhaltige Produktion

Ein nachhaltiger Umgang mit den Zutaten, sei es mit Obst, Gemüse oder auch Gewürzen sowie ein gelungener Produktionskreislauf sind wichtige Faktoren für ein nachhaltiges Essen. Lerne unter anderem die ErzeugerInnen kennen und besuche mit uns Betriebe, die sich einer Nachhaltigen Produktion verschrieben haben.

Getränkekunde

Der kostbare Rohstoff Wasser ist die Basis für unsere Getränkekultur. Wir lernen, was es braucht, um einen vollmundigen Wein zu produzieren und gehen auf die Einflussfaktoren ein, welche ausschlaggebend für unser Endprodukt sind. Darüber hinaus werden wir uns auch dem Thema Kaffeezubereitung widmen.

Nouvelle Cuisine

Wir tauchen in die Welt der gehobenen Küche ein, in der sich Schönheit und Kreativität entfalten. Kochtechniken, Food Paring und Plating sowie das Verständnis für Natürlichkeit der Lebensmittel sind dabei genauso wichtig wie die Bewahrung des Eigengeschmacks.

Grundzüge der Ernährungslehre

Wir setzen uns mit den potenziell kritischen Nährstoffen einer planzenbasierten Ernährung auseinander und durchleuchten Ernährungsweisen aus medizinischer sowie ethischer Sicht. Wir werden angewandte Techniken kennenlernen, um diätologisch definierte Ziele zu erreichen.

Grundlagen der Gastronomie

In der Gastronomie sowie Hotellerie findet man spezielle Gegebenheiten, welche örtlich sowie personell bedingte Lösungen fordern. Damit der Gast einen ausgewogen veganen Teller serviert bekommt, erkunden wir gemeinsam den roten Faden, der dich auf jede Herausforderung vorbereitet.

Organisation & Management

Welche Arten von unternehmerischen Strukturen dich nach deiner Ausbildung erwarten, welches Rüstzeug du für deine Unternehmungen benötigst und wie du Wertschöpfung als Führungspersönlichkeit generierst, werden wir individuell und in der Gruppe ausarbeiten. Wir werden dir passende Wege zeigen, damit du dein Projekt voranbringen kannst.

Unsere Dozenten

Sie sind Vermittler von Wissen, Innovation und Kreativität. Sie sind jedoch nicht nur Wissensvermittler, sondern auch Initiatoren und Motivatoren für neue Blickwinkel, unabhängig vom Können und der Erfahrung der Studenten. Sie sind Mentoren, die dich auf deinem Weg begleiten.

Nadia Damaso

Nadia Damaso hat mit ihrem Pioniergeist und ihrer kreativen Entfaltung neue Wege bestritten. Dabei hat sie in ihrer Laufbahn viele Menschen zu einem bewussteren Leben verholfen, ist dabei stehst authentisch und treu zu sich selbst geblieben. Nadia ist wahrlich eine Inspiration in jeder Hinsicht und zeigt stetig die großartigen Facetten der Ernährung auf.

Tereza Pavouková

Tereza kocht seit über 10 Jahren professionell und hat ihr Können ausschließlich in vegetarisch-veganen Küchen erworben. Unter anderem hat sie einige Jahre im Tian, Münchens einzigem fleischlosen Sterne-Restaurant, gekocht und die Patisserie im vegetarisch-veganem „Hotel Weißensee“ in Österreich geleitet.

Adi Raihmann

Adi Raihmann ist ein unglaublich sympathischer Mensch, mit dem man bei einer Tasse Kaffee stundenlang über Essen philosophieren kann. Mit dem überaus erfolgreichen Karma Food Konzept hat Adi, gemeinsam mit seiner Frau Simone, kulinarische Geschichte geschrieben, welche gerade erst begonnen hat.

Eva Seltenheim

Für mich ist es ein Privileg machen zu dürfen, was ich liebe, für was ich brenne! Diese unendlichen Möglichkeiten die sich mir in meiner Ernährungsform bieten, diese Farben, Düfte und der großartige Geschmack, faszinieren mich immer wieder und machen mich dankbar und glücklich!

Leithaland Gemüse

Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, eine vielfältige Versorgung mit biologischem Frischgemüse für unsere Kunden und Kundinnen möglich zu machen. An erster Stelle steht für uns die vielfältige Gemüseproduktion im Einklang mit Natur und Mensch.

Marion Obermaier

Ich habe schon immer gerne gekocht und gebacken. Als Kind habe ich viele glückliche Stunden mit Mama und Oma in der Küche verbracht und schon früh gelernt, wie man aus einfachen Zutaten - oft aus dem eigenen Garten - eine herrliche Mahlzeit oder duftendes Gebäck zubereitet.

Daniel Reiter

Als leidenschaftlicher und passionierter vegan Koch zaubert Daniel Reiter mit veganen Köstlichkeiten seinen Gästen bei Dinner Events, Caterings und Kochkursen ein Lächeln ins Gesicht. Mit viel Charme und Erfahrung schlägt er Brücken von der traditionellen Küche hin zum pflanzenbasierten Lebensstil.

Michaela Russmann

Rohgenuss ist nicht nur ein Motto, sondern der Weg den Michaela seit über 20 Jahren kulinarisch beschreitet. Michaela überzeugt nicht nur mit ihrer unkomplizierten und sympathischen Art, es ist auch ihre Erfahrung und die Leidenschaft für roh-vegane Speisen die ihre Leser:innen und Gäste begeistert.

Vegan Lunch Date

Anfang 2021 haben Marion und Tereza mit dem Start Up VEGAN LUCNH DATE einen Lieferservice für veganes Mittagessen in der Mehrweg-Lunchbox gegründet.